Potimarron farci à l’épeautre et au cantal

Étape 1 : Préparer le potimarron

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez le potimarron sous l’eau, coupez délicatement le chapeau, puis retirez les graines et filaments à l’intérieur à l’aide d’une cuillère.
3. Placez le potimarron dans un plat allant au four, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive, remettez le chapeau, et enfournez pour 45 minutes. Pendant ce temps, préparez la farce.

Étape 2 : Cuire l’épeautre

1. Rincez 200 g d’épeautre sous l’eau froide.
2. Faites cuire l’épeautre dans une grande casserole d’eau salée, en suivant les instructions de cuisson sur l’emballage (généralement 20 à 30 minutes).
3. Égouttez et réservez.

Étape 3 : Préparer les légumes et le lard

1. Carottes : Épluchez et coupez les carottes en petits dés.
2. Champignons : Émincez les champignons.
3. Échalotes : Épluchez et hachez finement les échalotes.
4. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
   • Ajoutez les échalotes et les feuilles de sauge. Faites revenir pendant 5 minutes.
   • Incorporez les carottes et les champignons, puis laissez cuire 15 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajoutez le lard fumé (ou les lardons) à la poêle, laissez cuire encore 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Étape 4 : Mélanger la farce

1. Ajoutez l’épeautre cuit à la poêle avec les légumes et le lard.
2. Versez 100 ml de bouillon pour lier les ingrédients.
3. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
4. Émiettez le cantal dans le mélange chaud et mélangez bien pour qu’il fonde légèrement.

Étape 5 : Farcir le potimarron

1. Sortez le potimarron du four après ses 45 minutes de cuisson.
2. Remplissez-le généreusement avec la farce préparée.

Replacez le chapeau sur le potimarron et remettez-le au four pour 20 minutes à 180°C avant de servir !